Guacho de rabito de puerco, delicia
03 de junio de 2021
Hace veinte años, en los restaurantes de los hoteles o aquellos más “gourmet”, encontrar un patacón era un sacrilegio.
La buena cocina ha incorporado, con una nueva generación de “chef” y cocineros, los ingredientes locales y las comidas y sabores de la mamá y la abuela.
El guacho de rabito de puerco, es esa suculenta preparación de arroz líquido, con las piezas del cerdo, ajo, pimentón, culandro, (algunos le agregan yuca y picante), apio, sal, orégano y alguna salsa de soya o tomate.
A mi se hace “agua la boca”, al inspirarme en esa batería de gustos y olores de las comida popular, deliciosa y muy casera.
JAMES APARICIO
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