Cuquita Arias: “Panamá sabe a monte, mar y frutas”
Conocida por la vistosidad de sus platillos, esta chef logró elevar la comida panameña siendo precursora de lo que hoy en día se ha convertido en un atractivo turístico
Cuquita Arias de Calvo es una de las pioneras en el arte de elevar los platillos de la campiña panameña a la categoría gourmet. Su trayectoria supera los 50 años, construyendo un legado que ha marcado a generaciones.
“Llevo cincuenta años de trayectoria y creo que la esencia de la cocina panameña no se ha perdido. Hace 100 años teníamos los mismos sabores que ahora; simplemente los presentamos de manera distinta, pero esa esencia sigue siendo igual”, explica la chef.
Tras liderar las cocinas de destacados eventos nacionales e internacionales, afirma que el camino en la alta gastronomía no ha sido sencillo para las mujeres.
“Siempre digo que no es fácil para una mujer tener una posición de poder, pero mi cocina es la gastronomía panameña vista a través de los ojos de una mujer. Nosotras manejamos las cosas de manera distinta, con una sensibilidad especial, y ponemos en cada plato todo ese amor que llevamos en el alma. Con eso no quiero decir que los hombres no cocinen bien”, dijo la cocinera.
Arias de Calvo confiesa que, tras una larga jornada de trabajo, prefiere no comer al llegar a casa; sin embargo, si tuviera que describir la gastronomía nacional, aseguraría que “Panamá sabe a monte, a mar y a frutas tropicales”.
ml | Cuquita Arias será una de las chefs destacadas en el Gastro Fest del Panamá Crossroads, que se celebrará del 29 al 31 de enero. “Me emocionan este tipo de eventos porque Panamá Crossroads es un cruce de culturas. Somos seis chefs que vamos a estar contando lo que es Panamá a través de nuestra mirada, historia, costumbres y sabores”, expresó.
Fue chef ejecutiva del Hotel Bristol durante casi 20 años, desarrollando su estilo en el restaurante Salsipuedes.
Fundó Cuquita Cookita y ha estado detrás de otros proyectos gastronómicos.
Ha escrito siete libros con recetas variadas, fiel a su estilo.
Durante su carrera ha cocinado para importantes figuras como el papa Francisco.
