¡Las dueñas del sabor!
Fuerza, conexión, identidad y resiliencia, eso representa la cocina para algunas chefs que, como Ariadna Oldfield, se han vuelto referentes de la gastronomía panameña a nivel mundial.
Para Oldfield, el espacio ganado por las mujeres en la industria, es más que merecido, pues han sabido demostrar que pueden ser líderes de restaurantes, creativas y, a su vez, todo lo que se propongan.
“Durante mi vida, varias otras mujeres me inspiraron, como la chef Bernadette Brown, de Centollos, además de mis abuelas”, comenta.
Y es que, en honor a estas últimas, la chef fundó el proyecto “De las pailas de mis abuelas”, para el rescate de la comida afropanameña. “Detrás de cada gran chef, sin importar su sexo, casi siempre hay una abuela que enseñó sus recetas; eso es algo que he notado luego de entrevistar a muchos de mis colegas, entonces desde ese punto nos es posible apreciar lo que es la mujer para la gastronomía, su importante impacto”.
La chef y presentadora de televisión Delyanne Arjona es otra que ha llevado fuera de las fronteras la sazón criolla, y que incluso la ha redefinido con sus “plot twist”.
“En un inicio, las damas cocinaban en sus casas para sus maridos y los profesionales eran los hombres, pero poco a poco hemos ganado campo y hoy tenemos una posición preponderante que se nos reconoce. Yo creo que aportamos delicadeza, intuición y organización a este ámbito y eso se nota”, expresa Arjona.
¿Separa la técnica?
“La dama del café”, como le dicen a la chef y docente Paola Meneses, afirma que aunque se suele creer que hay una división entre chef o cocinero, no la hay.
“Chef significa jefe, ese título se gana con el tiempo y la experiencia, mientras, cocineros somos todos y para eso nos formamos”, agrega.
Dice ver de modo positivo la mayor participación y aceptación que están teniendo en todas las áreas que abarca esta profesión, desde las cocinas hasta las aulas de enseñanza.
