Plátano, un clásico de la gastronomía panameña
Como acompañamiento, postre o plato principal, el plátano se ubica en un importante peldaño en la gastronomía nacional.
En el menú criollo están los clásicos patacones y plátano frito, que con el paso del tiempo han tomado otras formas como: canasta, platanito, bastones, mariquitas o tajadas, que acompañan el pescado y todo tipo de mariscos.
Si vamos a platos más elaborados encontramos el plátano en tentación, plantain tarts, puré de plátano verde, masa para empanadas y bebidas como: Chocaó.
Para estas preparaciones se utilizan tanto el producto verde como el maduro, en esto coincide con el chef Domingo De Obaldía, encargado de la cocina de restaurante El Trapiche. Aunque, para los platos fuertes y acompañamiento en la comida caribeña se usa más el verde, asegura Jeremías Nuñez, de Mr Fish Pty.
De Obaldía asegura que este elemento le brinda una contextura especial a una de las sopas más gustada por los panameños, la de lenteja.
Su presentación influye mucho en la presentación de platos gourmet, ya sea en finas tiras para acompañar diversos tipos de ceviches, sopas y cualquier tipo de carne.
Yalena Ortíz
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