Vinos veganos
En busca de la perfecta armonía con la tierra y el universo, nace la cultura por los vinos orgánicos, veganos y biodinámicos
Vinos veganos, orgánicos y biodinámicos se abren paso en el mercado. ¿A qué saben, qué los hace diferente? La clave está en su elaboración, ya que buscan un equilibrio con la naturaleza.
Fátima Pérez-Puelles, de Veganistmo, explicó que en primera instancia el cultivo de la uva (base del producto) se realiza con abonos orgánicos y sin pesticidas comunes.
“Para precipitar esas partículas que van quedando suspendidas por arriba del producto fermentando, los veganos utilizan otras sustancias, como un derivado de las algas marinas; eso les da la categoría. En los regulares, por el contrario, se emplean unos provenientes de animales como el huevo, la leche o peces”, precisó la experta, quien elabora vino de noni en Panamá.
En cuanto al nivel de alcohol de estos productos, puede ser tan alto como el de los regulares.
“En sabor no tienen nada que pedirle a los convencionales”, agregó Pérez-Puelles.
Por su parte, la sommelier Olga Herrera sostuvo que esta gama de vinos se elabora con uvas que “tienen características especiales para desarrollar los componentes aromáticos en la bebida. Todos provienen de una sola mamá, la Vitis vinífera de origen europeo”.
Para identificar un vino vegano, este debe llevar la etiqueta verde y amarilla de V-Label; en tanto, los orgánicos lo dicen en la etiqueta.
ml | La alimentación vegana se ha vuelto popular, pero más que una moda es un estilo de vida en el que la armonía con otros seres vivos es prioridad. De acuerdo a la nutricionista clínica Ana Carolina Pérez, de Consultorios Punta Pacífica, esto lo consiguen con la eliminación total de los alimentos de origen animal como la carne, leche, huevos e incluso la miel y derivados. Incluye, además, una filosofía ambientalista y pacifista permanente.
