El caballero que encanta en el romance detrás de la creación de un buen café

Con la proliferación de cafeterías en Panamá la necesidad de personal especializado en la preparación del café se hace mayor, así lo explica Paola Meneses, barista y chef panameña.

Es por esto que junto a José Velasco y Andrés Zuluaga están preparándose para la creación del primer instituto de formación de esta rama, que llevará el nombre de Panama Coffe School.

“En Panamá los baristas se han formado de otros baristas, en su mayoría extranjeros, y la ayuda de las cafetaleras. No es que ha habido un estudio concreto como tal. En la actualidad, son pocos los nacionales”, asegura Meneses.

Para la especialista, el primer paso es aprender la manera correcta de catar café; el paso más difícil de una carrera que lleva por lo menos dos años de estudio.

Durante esta primera etapa la persona aprenderá a distinguir olor, sabores, texturas, acidez, amargura y tueste, que lo ayudarán al momento de preparar la bebida.
“Hoy, los baristas en el Istmo empiezan su educación al revés, con la decoración, sin pasar por la cata, conocimiento de la mata, proceso de tratamiento del grano y uso de la maquinarias y herramientas en el lugar de trabajo”, destaca.

Con la adecuada formación, pueden trabajar en las plantaciones de café como catadores.

Yalena Ortíz 
[email protected]
Twitter @yortiz08755482
Instagram @y.ortiz