El vino, un toque distinto a las recetas de las fiestas de fin de año
A unos días de cerrar el año el chef Alonso Williams, de Mise En Place Instituto Superior de Artes Culinarias, revela su receta para hacer “Ossobuco a la milanesa”, acompañado de sangría afrutada de verano.
Ingredientes
- 8 unid. de jarrete con hueso de ternera o res
- Sal y pimienta al gusto
- 3 oz. de harina
- 2 oz. de aceite vegetal
- 8 oz. Vino tinto
- 6 oz. Pasta de tomate
- 2 litros de caldo de res
- Gremolata
- 2 dientes de ajo picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- 5 unidades de filetes de anchoas
Procedimiento:
- Sazonar las piezas de carne con sal y pimienta, pasarlas por harina removiendo el exceso de esta. Llevar a una sartén caliente con el aceite y sellarlas hasta que estas luzcan doraditas.
- Desengrasar la sartén y deglacear con el vino tinto (remover lo que quedó en el fondo del utensilio), luego reduzca a la mitad.
- Agregar la pasta de tomate, el caldo de res oscuro y regresar la carne a la sartén.
4. Cubrir la sartén y guisar en el horno hasta que las piezas estén totalmente suaves. Aproximadamente por dos horas.
- Retirar la carne de la sartén y dejar que el líquido se reduzca hasta conseguir la consistencia adecuada.
- Combinar todos los ingredientes para la gremolata.
- Servir el ossobuco con su salsa y servir arriba la gremolata.
Empieza la temporada seca preparando una sangría afrutada de verano.
Ingredientes:
- 2 botellas de vino blanco
- 2 latas de club soda
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de concentrado de maracuyá
2 unids. naranja valencia, cortadas en mitades
3 unids. manzanas verdes
2 tzas. fresas congeladas
- Hierba buena al gusto
- Amaretto (opcional)
Procedimiento:
Combinar todos los ingredientes en una jarra (que sea de vidrio) y revolver bien. Dejar macerar por espacio de 12 horas, preferiblemente en el congelador.
Recetas típicas
El tradicional platillo, opción que no pasa de moda.
Ingredientes
- 1/2 Lb. repollo picado
- 1/2 Lb. zanahoria rallada
- Apio
- Aceitunas
- 1 cebolla picada
- 2 Lbs. de arroz
- 2 Lbs. de pechuga cocinadas en agua con sal y ajo
- 3 tazas de caldo de pollo
- Páprika
- Consomé de pollo en polvo
- Sal
Procedimiento
- Desmenuzar el pollo cocido y poner en una olla junto al caldo, arroz, sal, consomé y la páprika, revolver hasta que todo quede doradito. Tapar y cocinar el arroz durante 20 minutos.
Ceviche, un bocado para preparar en un dos por tres
Ingredientes: 1 ½ libra de carne de pulpo cocido, una cebolla roja cortada en rodajas, jugo de 8 limones, 2 cucharadas de cilantro picado, 2 cucharadas de aceite y sal.
Modo de preparación: Cortar el pulpo en pedazos pequeños, poner las rodajas de cebollas en un envase, agregar sal y cubrir con agua. Dejar reposar por 10 minutos, colar el agua y enjuagar con agua fría.
Colocar el pulpo en un envase, agregar el jugo de limón, la mitad de la cebolla, la sal y deje reposar por dos horas.
Agregue el jugo de dos limones al resto de cebollas, un poco de sal y deje reposar. Culmine combinando todos los ingredientes y sirva.
Karoline Santana
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