Gastronomía peruana se alza con éxito en Panamá
Hay cocinas y hay cocinas, pero la peruana se ubica en un puesto especial entre los comensales panameños.
El auge de esta gastronomía es evidente en cada provincia, donde al menos un restaurante presenta lo mejor de su cultura. De acuerdo al chef y presidente de la Asociación de Gastronomía Peruana en Panamá Aristóteles Breña, hay más de 60 para escoger.
“Panamá es el lugar con mayor concentración de restaurantes peruanos, le sigue David y Boquete, en Chiriquí. La especialidad de esta cocina son los mariscos y, como esta tierra tiene dos mares, los productos están de primera mano, de buena calidad; elementos facilitadores como este han permitido que crezca”, dijo el también chef ejecutivo de Nazca 21.
Influencias
Jacqueline Denis, propietaria del restaurante Puntarenas, definió esta comida como una de las mejores del mundo. “Se compone mucho de la fusión entre platos de origen chino y japonés; esto por las migraciones de esos grupos siglos atrás, durante la formación del Perú”.
Destacó la corriente conocida como chifa, a la que pertenecen los arroces fritos chaufa.
Sobre su aceptación en Panamá, Denis dijo que: “Aquí encanta, gracias a Dios. Como es tan variada tienes oportunidad de probar de todo, desde pastas, hasta sopas, pasando por postres”.
Se diversifica, además, en la muy gustada cocina nikkei, de técnicas de elaboración y corte japonés.
Podemos hablar de una cocina peruana en evolución, pues, aunque se mantienen sus bases, como el ceviche o ají de gallina, también hace fusión con productos panameños.
La comida peruana ha sido tan aceptada porque utiliza muchos ingredientes parecidos a los de Panamá; los platos llevan picante y color, eso gusta a los panameños.
ml | Favorecida por una amplia gama de ingredientes, la gastronomía del Perú es una de las favoritas. Llegó a Panamá hace alrededor de 40 años y uno de los primeros restaurantes en presentarla fue Las Rejas.
“Posteriormente, fueron llegando más con el estilo y para los años 80’s tomó auge gracias a sitios como Machu Pichu, Inka Grill, entre otros”, relató el chef Aristóteles Breña.
