Influencia de la salsa de soja en Panamá
La salsa de soja se ha convertido en un ingrediente importante para los panameños, pero expertos en gastronomía asiática aclaran su uso auténtico
La soja, un ingrediente que ha ganado popularidad en la gastronomía panameña en los últimos años, es un claro ejemplo de cómo la cocina local se enriquece con las influencias internacionales.
El Chef Jonathan Abarca, conocido por fusionar sabores de la cocina china, japonesa y tailandesa con toques indígenas ecuatorianos, explicó: “Para los latinos, la sal es el principal potenciador de sabor, pero en la cocina asiática, se utiliza muy poco. En su lugar, la salsa de soja cumple ese rol”.
Además, Abarca resaltó la diversidad de la soja: “En Panamá tenemos variedades locales que los asiáticos no siempre reconocen como auténticas, mientras que las versiones chinas y japonesas son las más comunes en los restaurantes del país”.
Esteban Cheung, organizador de Foodie Fest en Panamá, subrayó la versatilidad del ingrediente. “La soja es un grano con el que se pueden elaborar una gran variedad de productos como salsas, aceites, e incluso leche. Así como alimentos, por ejemplo el ‘Tofu’ que tiene consistencia gelatinosa”.
