La historia que se convierte en sabor en cada mañana
La amplia variedad de formas y sabores, así como la facilidad de crear nuevos platillos, coloca al pan como uno de los alimentos más consumidos por los panameños.
El gran interés de los nacionales por este producto llevó a la señora María Tagarópulos, en la década de los 80, a colocar una panadería en cada supermercado de la cadena Rey, con su respectivo panadero. Allí, se elaboraban las formulas y horneaban masas cada mañana y tarde.
Desde esa época, los panes “bolita” eran los más deseados por los clientes, explica Clara Del Vasto, Gerente de la Categoría Dulcería de Grupo Rey, y esa realidad no ha cambiado hasta la fecha, al punto que este producto continua siendo el deleite de los comensales, por su variedad de sabores como: huevo, integral y con pasas.
Crecimiento
Debido a la concurrencia de personas, para 1998 se vieron obligados a centralizar la elaboración de las masas en una fábrica ubicada en La Locería, la cual distribuye los productos a las tiendas de todo el país, donde cuentan con un área de horneado para culminar los procesos de elaboración.
“Estamos pendientes del cliente y lo que busca; así como de las tendencias mundiales y las modas; como fue el caso de los productos light y gluten free. Tratamos de interconectar ambas informaciones e incorporarlas a nuestra cartera de productos”, destaca la gerente.
Para la elaboración de las nuevas recetas se cuenta con maestros panaderos y listas heredadas; así como un equipo que se encarga de las compras y el abastecimiento de la materia prima, para la fabricación y producción.
Expresó que el 80% de los ingredientes son comprados a productores locales.
E. Oses I La flauta se come en el desayuno como emparedados.
En la variedad
Una selección de 50 variedades de panes, entre las que se pueden mencionar por el gran consumo, el pan michita y viril; así como algunos europeos como el baggette y chapata; entre los más buscados.
Por lo menos, dos veces al año se hace un estudio de las preferencias de las personas y se cambia la disponibilidad.
En la selección de producto también se han agregado elementos para complacer a los grupos extranjeros de países como Colombia.
Por estación
Durante algunas épocas del año se adicionan ciertos sabores a la lista de la panadería, en su mayoría por tradiciones y la gran demanda como es el caso del “Pan Bon”, en Semana Santa y “Rosca de Pan navideña”, para fin de año.
En el caso del Bon, se consume en la llamada Semana Mayor, un platillo tradicional de origen afroantillano, que toma protagonismo durante el periodo de asueto, pues para algunos simboliza el pan que repartió Jesús a sus discípulos durante la última cena.
Se caracteriza por su sabor a anís, canela en polvo, frutas cristalizadas y pasas, que se le colocan, por lo que adopta el color chocolate que distingue entre la variedad.
Este plato se decora con diversos diseños, entre los más llamativos: cruz, líneas o círculos, con el fin de hacerlo más vistoso y hasta se coloca queso por encima.
En cuando a la rosca navideña, es una tradición española que adoptaron los panameños para esta celebración.
La receta evolucionó al punto de convertir a la rosca de huevo en una de las favoritas y, en los últimos años, tomaron mayor auge aquellas que son decoradas con almendra en la parte superior. Se coloca para que no falte el alimento.
La rosca de pan
Ingredientes
4 tazas de agua tibia
1 taza y 2 cdas de azúcar
3 cdas de levadura
5 huevos
2 cdas de sal
5 libras de harina
1 taza aceite vegetal
1/2 taza de almendras rebanadas
1 yema de huevo para barnizar
Preparación
Unir el agua, azúcar y la levadura. Dejar por 10 minutos. En la batidora, con la pieza de amasar, mezcle huevos, sal, agua tibia y azúcar restante. Añadir levadura. Añadir la harina y el aceite. Amasar y dejar una hora. Dividir en tres partes y tejer. barnizar con el huevo y hornear.
Yalena Ortíz
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