Salmón marinado con ensalada fresca
Hoy, tenemos el privilegio de compartir una receta del famoso jurado de MasterChef Jordi Cruz Mas, del restaurante ABaC de Barcelona y de la naviera Pullmantur, para su división culinaria Gastrolab.
El experto en las artes de la cocina nos recomienda un salmón marinado con ensalada fresca, para estos largos días de cuarentena.
Ingredientes (plato para 4 personas)
200 g pasta de miso
100 g azúcar
60 ml vinagre de arroz
80 ml salsa de soja
80 ml sake
400 g salmón
80 g yogur griego
20 ml aceite de oliva virgen extra (para curry)
1,6 g curry en polvo
Sal y pimienta al gusto
20g brotes verdes
15 g dados de piña
1 pepino
50 g gajos de naranja
50 g hinojo
Perifollo
Aceite de oliva virgen extra (ensalada)
Paso 1: marinar el salmón
1. Mezclar todos los ingredientes (excepto el salmón) con la ayuda de una varilla.
2. Cortar el salmón a dados (sin piel, ni espinas).
3. Dejar marinar durante mínimo 12h máximo 24h.
4. Sacar y reservar en papel secante para quitar el exceso de marinado.
Paso 2: preparar la crema de curry
1. Mezclar bien el yogur con el polvo de curry y el aceite.
2. Salpimentar al gusto y reservar en frío.
Paso 3: hacer la ensalada
1. Con la ayuda de un pelador, hacer láminas de pepino y cortar fino como tallarines.
2. Cortar finas láminas de hinojo y trocear la naranja y la piña.
3. Aliñar todo junto con aceite de oliva, sal y pimienta.
Paso 4: emplatar y disfrutar
1. En un plato hondo, poner una base de ensalada.
2. Poner encima los dados de salmón marinado.
3. Con un biberón, salsear con la crema de curry, de forma moderada.
Lineth Rodríguez
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