Comidas ricas en la Cuaresma
Durante la Cuaresma, una de las tradiciones más arraigadas en Panamá, es la preparación de comidas sin carne roja, se cocinan los platos a base de pescado y mariscos, siendo una costumbre que se mantiene vigente en muchos hogares
En Panamá, aprovechan los ingredientes locales para crear recetas llenas de sabor y tradición durante los días de Cuaresma.
La chef Paola Meneses detalló que en las casas de los panameños nunca pueden faltar las recetas a base de mariscos, destacando platillos representativos de esta época como las torrejas de bacalao, el arroz con mariscos o, en la provincia de Colón, el famoso One Pot con una mezcla de arroz con camarones, calamares, almejas y otros frutos del mar, sazonado con achiote y acompañado de plátano en tentación.
Por otra parte, el chef Mario Castrellón aseguró que muchas familias católicas cumplen con restringirse el consumo de carne de res en la Cuaresma. “Las sopas también juegan un papel importante en la gastronomía cuaresmal, siendo la sopa de mariscos una de las más populares porque combina distintos mariscos y pescados en un caldo aromático con vegetales y, en algunas versiones, preparado con leche de coco”, dijo Castrellón.
Mientras, la chef Delyanne Arjona expresó que las recetas realizadas en Cuaresma varían dependiendo de la provincia donde se encuentren.
“En la capital siempre optan por hacer pescado o filete, torrejas de bacalao y empanadas de atún, pero en Colón y Bocas del Toro es todo lo contrario, ellos preparan guacho de marisco, rondón y one pot, todo con un toque de picante. También, en esas fechas preparan postre como: las cocadas y el bon”, explicó Arjona.
