El sabor azteca conquista
Según datos del Servicio Nacional de migración entre 2010 y lo que va del 2022 se ha registrado la legalización de 3,509 mexicanos como residentes, esto podría ser uno de los factores que contribuyen al aumento de locales de comida mexicana en el país.
Personas que anhelan tener un pequeño pedacito de su tierra o brindar algo de su cultura en los locales encontramos adeptos, cocineros o propietarios de restaurantes, taquerías o food truck. Solo en el distrito capital se estima que la cantidad de establecimientos que ofrecen comida azteca superan los 80 espacios, dispuestos a conquistar otros paladares.
Para el chef mexicano Gamael Coronado, propietario de Pizza Di Gama, “la mayor diferencia entre los restaurante con establecimiento de comida corrida por tiempos, son un menú extenso de variedad de platillos tradicionales y por lo general cuentan con un equipo de cocina con Chef, cocineros y meseros que atienden al cliente un servicio completo; mientras, las taquerías son puestos o food trucks, que se dedican a vender una especialidad, que por lo general son tacos, con variedad de salsas, verduras y picadas. Las taquerías no suelen tener Chef, optan por un Taquero. Las taquerías dan un servicio más rápido a los consumidores que llegan y se van con su pedido. Hoy en día las taquerías son tan populares que se encuentran por todos lados: en las calles o centros comerciales”.
Yalena Ortíz
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