Explorando el sabor de los picantes panameños
Desde el infaltable ají chombo hasta las creativas salsas artesanales que combinan tradición e innovación, exploramos los sabores, historias y usos de estos ingredientes que aportan un toque único y esencial a la gastronomía de Panamá
El chef Isaac Villaverde detalló que el picante panameño tiene raíces en la diversidad cultural del país, influenciado por las comunidades afroantillanas, indígenas, mestizas y se diferencia por su equilibrio único entre sabor y picor, destacando el uso de ingredientes frescos como ají chombo, mostaza, jengibre y un toque ahumado, en algunas versiones.
Héctor García, chef, aseguró que existe una gran diferencia del picante panameño que mantiene su sabor fresco al picante mexicano, que tiende a ser más ahumado con salsas espesadas o el asiático, que incluye más especias dulces en polvo.
Por otra parte, el chef, Alexis Sáez expresó que el picante panameño mantiene un perfil fresco y balanceado. Esto lo hace ideal para complementar una variedad de comidas, aportando siempre un toque único y versátil, pero sin opacar sabores principales.
