Gastronomía verde
Técnicas culinarias, conocimientos agrícolas y factores económicos son algunos de los aspectos más importantes que los chefs deben considerar para implementar la gastronomía sostenible
En Panamá, la gastronomía sostenible está comenzando a ganar relevancia, aunque su implementación enfrenta algunos obstáculos.
Jonathan Abarca, dueño del Restaurante Alquimia Oriental, explicó que la comida sostenible se refiere a alimentos producidos con un bajo impacto ambiental. Sin embargo, señaló que en su restaurante no han podido implementarla: “Adquirimos los productos a través de proveedores o supermercados”.
Abarca considera que lugares como Bocas del Toro, con su riqueza natural, son ideales para desarrollar esta tendencia. Sin embargo, en el caso de la ciudad, el uso de gas, en la mayoría de los restaurantes, complica el avance de la gastronomía sustentable.
Por su parte, Cristian Diago, de Haffner Hot Dogs, comentó: “Hemos hecho algunas acciones en pro de lo orgánico, pero seguimos mejorando e implementando mejores prácticas”.
“Mi referente en cocina sostenible es el chef ecuatoriano Rodrigo Pacheco, por su dominio en técnicas culinarias y producción directa de los alimentos, factores clave para crear un restaurante 100% sostenible”.
