El pixbae, una fruta exótica
El pixbae se ha convertido en símbolo de creatividad culinaria y de conexión con las raíces
El pixbae, también conocido como pifá, ha dejado de ser solo un fruto hervido que se vende en las calles durante su temporada.
Su color naranja intenso y su sabor entre la nuez y la papa dulce han conquistado nuevos espacios en la gastronomía panameña, donde chefs y emprendedores lo han transformado en un ingrediente clave para la creación de platos innovadores y variados.
José Allen, quién es jefe de cocina del restaurante El Trapiche y creador de la receta de flan de pifá, explicó que “la receta de este postre fue creada hace 10 años, luego de tener pifá en cantidad y no saber qué hacer. Para mi sorpresa, el flan les gustó a todos y ahora también hacemos patacones y cremas de pifá”.
Mientras, la chef Paola Meneses destacó que el pixbae es una fruta de consumo tradicional, que hoy en día se está presentando en múltiples formas: cremas, purés, empanadas, croquetas, sopas, panes, mermeladas y hasta postres. “Su textura versátil y su sabor ligeramente dulce lo hacen ideal para mezclarlo con ingredientes salados o dulces, permitiendo crear fusiones modernas sin perder su esencia local”, expresó.
El pixbae ya no es solo parte del desayuno típico, ahora también forma parte de la nueva identidad culinaria del país, demostrando que la tradición y la innovación pueden ir de la mano.
