El poder ancestral de la comida mexicana: un auténtico gol
Montañas de la Sierra Madre Oriental rodean a Saltillo, la ciudad más poblada del estado de Coahuila y guardiana de una herencia con historia, cultura e imponentes paisajes. A solo hora y media de Monterrey, esta urbe resguarda una gastronomía ancestral.
En ella encontramos a la chef Ivonne Mónica Orozco Matus, quien ha creado una fusión gastronómica que vincula el arte y la tradición con la exuberante flora y fauna del norte del país, región que se prepara para recibir a miles de personas durante el Mundial de Fútbol 2026.
Xerófitas (plantas resistentes a la sequía) enmarcan los paisajes de esta tierra exótica que sorprende a los comensales con una mezcla de ingredientes propios como la sandía, el maíz, el cacao, el chile, el aguacate y la pera. Estos productos brindan a los visitantes la oportunidad de probar cultivos de regiones emblemáticas como Huachichil, San Pedro, Oaxaca, Veracruz, Saltillo y el Valle de Parras. “Utilizamos maíz, manteca, chiles secos de distintas variedades y practicamos la entomofagia. Toda la cocina es del día y con cero congelados”, sostiene la cocinera.
Inimaginables resaltan al incluir un elemento fundamental de la historia mexicana: el consumo de insectos. Resultan memorables las preparaciones que incluyen chapulines (grillos), escamoles (conocidos como el “caviar mexicano” o larvas de hormiga negra) y chinicuiles (gusano rojo del maguey), servidos en una cena de cuatro tiempos en el restaurante Las Delicias de Mi General, ubicado en el centro histórico de Saltillo.
Cada plato de la cocina mexicana, declarada Patrimonio de la Humanidad, se distingue por sus ingredientes frescos y el arte ancestral de su elaboración. Los precios pueden variar desde los $150.00 hasta los $600.00 pesos (en platos para compartir). “La cocina mexicana, y cualquier cocina en el mundo que respete su verdadero origen, se convierte en emociones, nostalgia y recuerdos que rescatan la raíz de nuestros ancestros. Es la tierra que nos abraza y no hace distinciones a la hora de disfrutar”, afirma la chef.
Orozco pretende convertir cada cena en una experiencia culinaria espectacular para el turista mundialista, permitiéndole conocer una herencia ligada al arte, el amor, la cultura y el empoderamiento de la mujer a través de una cocina que ofrece sabor e identidad nacional.
Puedes llegar a Saltillo a través de los vuelos directos diarios Panamá-Monterrey. El trayecto en auto desde la capital de Nuevo León toma alrededor de una hora y 15 minutos.
Entre sus atractivos turísticos se encuentran el Museo del Desierto, la Catedral de Santiago Apóstol, el Museo de los Presidentes Coahuilenses, el parque ecológico El Capulín, el Museo del Sarape y Trajes Mexicanos, la Alameda Zaragoza y el Museo de la Katrina.
La gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO el 16 de noviembre de 2010.
Ivonne Mónica Orozco Matus es la fundadora de Las Delicias de Mi General. Nacida en la CDMX, de raíces oaxaqueñas, hace 54 años, fue estudiante de la UNAM. Es una apasionada de la cultura popular mexicana, la gastronomía sureña y la vida de los pueblos. Hace 14 años abrió las puertas de su restaurante, ubicado en la Av. Lic. Juan Antonio de la Fuente Ote. 218, Zona Centro, Saltillo, Coahuila.
Multiples estudios científicos han determindo que el consumo de insectos ofrece beneficios nutricionales superiores (altos niveles de proteína, grasas saludables, hierro y zinc).
Es una alternativa alimentaria sostenible, ya que su producción requiere menos agua y tierra, y emite menos gases de efecto invernadero que la ganadería tradicional. Además, representa una fuente de alimento versátil y eficiente para combatir la inseguridad alimentaria global.
