¿Qué comemos en diciembre?
En Panamá, la mesa de fin de año es un punto de encuentro donde la tradición y el sabor se mezclan con historias familiares. Chefs consultados coincidieron en que el pavo y el jamón siguen siendo los protagonistas de estas celebraciones.
Algunas familias prefieren reservar el jamón para Navidad y el pavo para Año Nuevo, mientras que otras, si el presupuesto lo permite, colocan ambos en la mesa para compartir.
La chef Ariadna Oldfield, de @laspailasdemisabuelas, detalló que “la Navidad panameña es un viaje al corazón de nuestras raíces. Por eso, hay platos que nunca pueden faltar porque cuentan historias, guardan memoria y llenan la casa de ese aroma que nos hace sentir en familia”.
Además, Alexis Sáez, jefe de cocina, destacó que “la paciencia es la clave en cada receta, ya sea para el marinado del pavo y del puerco como en la cocción y la temperatura”.
Mientras, la chef ejecutiva Fanny Romero mencionó las principales recomendaciones para preparar las comidas tradicionales sin complicarse y manteniendo gran sabor: “Planificar con anticipación, elegir recetas tradicionales simplificadas, cocinar en equipo, utilizar un buen horno, preparar tamales en versión práctica, sazonar con cariño, pero sin exceso y optar por guarniciones frescas y rápidas”.
Por otra parte, Paola Meneses, quien es chef, barista y profesora de gastronomía, describió esta tradición como un legado cultural de las familias.
“Todo es costumbre y folclor dentro de una mesa y también es esa identidad panameña que cada familia quiso adoptar de sus ancestros. Esto es el legado cultural y religioso folclórico que cada familia quiso colocar en su mesa”, expresó.
